酒楼最重要的一环当然是酒菜。
酒税是大定很重要的一项政府收入，官府“惟恐人不饮酒”，因此酿酒业非常繁盛，酒楼发展业主要得益于此。酒类主要分黄酒、果酒、配制酒。黄酒以粳、糯、粟、黍、麦等谷类为原料，经过卧浆、淘米、煎浆、汤米、蒸醋糜、用曲、合酵、醉米、蒸甜糜、酒器、上槽、收酒、煮酒等十三道工序酿制。因为酒楼之间竞争激烈，一款好酒自然是酒店的招牌。
汴京正店有酿酒许可，高阳正店的“流霞”、任店的“仙醪”、仁和店的“琼浆”、矾楼的“眉寿”、“和旨”等等。此时果酒种类繁多，北方盛产葡萄酒、梨酒，枣酒，而南方则以荔枝酒、椰子酒、黄柑酒和梅子酒最为多见。
东京城有七十二家正店，而樊楼是正店之首。去樊楼买酒的脚店酒户等，每天都有三千家之多。其实这些脚店去买酒，都是政府所控制，因为樊楼生意好，每天的税都要两千，搞得一些人经营不下去。为此，皇帝就降低征税标准，让指定的三千家脚店去买酒，还会奖励最先到的客人金旗一面。
樊楼酿制的酒中，最有名的叫“眉寿”“和旨”，前者取健康长寿之意，后者是指酒甘醇美味。就因为有名酒，有名人，所以关于樊楼的传奇故事也不少。
譬如，有一位官员叫刘伯寿，曾被一老者邀请到樊楼，一顿酒后，这老者传授了刘伯寿的长生之术。后来刘伯寿七十四岁时，还健步如飞，爬嵩山如履平地，比年轻人还厉害。
至于真伪，谁会细究。
冯过原还想着远离酒精，但道资南嘉几个小姐姐都斟上了枣酒，他岂可特殊化？没奈何，也倒了杯梨酒啜着。
因为经济发达，美食极多，此时不但改变了中国人几千年来一日二餐的习惯，逐渐普及一日三餐，而且解除宵禁，夜宵、夜市从此也流行起来。炒菜这种烹饪方式，虽然出现于南北朝时期，但却是在大定开始大放光彩。樊楼作为当时大酒楼，自然不乏美食。
汴京虽然地处北方，但此时南方菜系也开始进入酒楼。兼收并蓄之下，酒楼食物种类繁多，光是进食之前的羹汤，就有二三十种。主菜类有炊羊、炖羊、闹厅羊、角炙腰子、鹅鸭排蒸、荔枝腰子、还元腰子、莲花鸭签、酒炙肚肱、虚汁垂丝羊头、入炉羊、煎炙獐、煎鹌子、炒蛤蜊、炒蟹、煠蟹、葱泼兔、洗手蟹几十味。还有各种卤味小吃，如炙鸡、烧鸭、羊脚子、点头羊、脆筋巴子、酒蟹、旋切莴苣菜、西京鹿脯、獐巴、海鲜时果等；各式辣菜和干果、果脯，各种鲜果、面制点心，应有尽有。
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