酒楼一般是大型酒肆的代称，兴起于城市经济逐渐繁荣的昌代。到了大定，由于商品经济的高度发展，城市内坊（居民区）市（商业区）制度已然瓦解，二、三层的酒楼可以随意设在城市内外。它们大多临街而立，营业时间也不再受到限制，很多酒楼都是通宵营业。
本朝实行榷酒制度，简单说就是国家垄断酒的生产和销售，不允许私人从事与酒有关的行业。因此酒楼也就分成两种——正店和脚店。拥有官方授予酿酒权的是正店，其余没有酿酒权的，要么从官方酿酒坊进货，要么从正店进货，称为脚店。
汴京城内共有正店七十二，脚店不能遍数。“正店”，是需要经过严格审批才可设立经营的场所，需要非常雄厚的经济实力和人脉。
酒楼非常重视店内店外的装饰装潢。门前普遍用彩色绸帛结扎长木杆搭起高高的“彩楼欢门”，彩楼有梯形的檐子，每层顶部都扎成山形的花架，檐下垂挂着流苏。酒楼门口或屋顶上，还挂着高耸的“望子”，又称“酒旗”，用青白布写上宣传广告，很远就能看见。此外，一些正店大门两侧还会装一排木质栅栏，用来拦挡行人和车马。每逢节日庆典，装饰更为新颖。例如重阳节，酒楼都会用菊花搭建花门来招揽客人。楼内窗明几净，珠帘绣额。大厅里设有大小不一的桌子，叫“座头”。南北天井两廊都是“阁儿”，也就是包房，比较私密。到了晚上楼上楼下灯火辉煌。
譬如，潘楼街北面的潘楼，宋门外的仁和店、姜店，州西的宜城楼、班楼等，名气较大。但名头最响的当然是矾楼。
汴京风流，既来之自是要去这些正店吃吃逛逛，尤其是樊楼，可谓是大定网红打卡第一胜地。
樊楼，乃是东京汴梁正店之首的名楼，又名矾楼、白矾楼、白樊楼以及丰乐楼等。
乍一看，樊楼似乎是一位樊姓老板所开的酒楼，实际上并不是。樊楼最初是商人们卖白矾的地方，所以一开始称之为“白矾楼”，后来因为聚集的人多了，就转变成了酒楼。酒楼其实并非一家，但人们误以为其老板姓樊，所以就讹传成了樊楼。白矾楼到白樊楼，其实就是这样的变化过程。
因为是讹传，所以流传的说法也不一样，一些话本中，还认为樊楼老板姓“范”。吴曾在《能改斋漫录》中，也曾对樊楼的名称有过考证：
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