“山梨酸钾？哦，也对，你有食品厂，确实需要山梨酸钾，尤其是火腿肠，没这玩意儿可不行！”汤立强虽然不是做食品添加剂的，但山梨酸钾这么有名的化合物，自然听说过。
山梨酸钾既2，4-己二烯酸钾，是山梨酸的钾盐，分子式为c6h7o2k，是国际公认毒性最低的防腐剂，而现在国内使用较多的防腐剂则是苯甲酸钠，比山梨酸钾危害性更大。
衡量食品添加剂的安全性和毒性大小主要有两个标准，50，前者是每日最低摄入量，指每日摄入食品添加剂，对健康无任何已知不良效应的剂量，单位一般是mg\/kg体重；在此剂量下，终身摄入该化学物质不会对其健康造成任何可测量出的危害，adi值越高，说明该化学物质的毒性越低。
ld50为半数致死量，表示在规定时间内，通过指定感染途径，使一定体重或年龄的某种动物半数死亡所需最小细菌数或毒素量，ld50数值越小表示外源化学物的毒性越强；反之ld50数值越大，则毒性越低
山梨酸钾的每日最低摄入量为0-25mg\/kg，半数致死量为4.2-6.17g\/kg，假设一个人的体重是50公斤，那么他每天摄入750毫克以下的山梨酸钾没有任何影响，摄入210克才会出现致死。
而根据《食品安全国家标准食品添加剂使用》规定，火腿肠中山梨酸钾的添加剂量应小于1.5g\/kg，一根火腿肠大约六十克，按照这个标准计算，一名五十公斤的消费者，每天吃十根吸取的山梨酸钾才会超过最低安全摄入量，要是换成三十克的小火腿肠，那得吃二十根。
想要靠吃火腿肠里面的山梨酸钾把自己吃死，最少也得吃一百四十公斤，恐怕大象都吃不下这么多吧？要不怎么说抛开剂量谈毒性就是耍流氓呢？
理论上来讲，水也含有毒性，喝水也是会毒死人的，水的ld50为每千克体重90克，五十公斤体重的人喝四点五公斤水就有可能中毒，所以说你要是去三和当大神，喝两升一瓶的大水，每天喝两瓶就差不多，要是喝三瓶就有危险了。
人类使用历史最悠久、范围最广的食品添加剂肯定是食盐了，而食盐的ld50数值是3.3～4.2
g\/kg，根据这个数据可以看出，山梨酸钾的安全性和食盐差不多，比当下适用范围更广的苯甲酸钠安全性更高、副作用更小。
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