**第四章：麻辣之外的甜烧白**
巴蜀之地的春日，即便雨停了，空气中也总是带着一股挥之不去的润湿。天色刚蒙蒙亮，青石板路还泛着水洗过後的青黛色，远处的青城山尖隐没在乳白色的晨雾里。
「春风馆」的後厨已经传来了规律而沉闷的砧板声。
洪三春早早就起了床。她身上依然穿着那件洗得发白的短打布衫，头发利落地挽成一个纂，用一根竹簪固定住。此时的她正站在案板前，神情专注得像是在进行某种神圣的仪式。在她面前的白瓷大盘里，静静躺着一块肥瘦相间、层次分明的三层五花肉。那是她天不亮就去市集上精挑细选的头刀肉，皮薄肉嫩，肥瘦均匀得如同上好的大理石纹理。
这几日，沈若华在春风馆里渐渐安顿了下来。因着舟车劳顿与连日的心力交瘁，初来时那种一触即碎的透明感虽然淡了许多，但骨子里那份江南女子的清瘦与敏感却依然如故。三春心里明白，外乡人在川地生活，除了气候不服外，餐桌上顿顿离不开的麻辣生猛，也常常让习惯了清淡温润的江南胃难以消受。
今天是个特殊的日子。农历二月的一场春祭，虽然身处流离失所的乱世，但在民间的传统里，日子总是要过下去的。三春决定做一道川菜席面上极讲究、却又与寻常麻辣截然不同的经典大菜——「甜烧白」。
正想着，身後传来了一阵轻轻的脚步声。沈若华披着一件墨蓝色夹袄走进了厨房。她刚梳洗过，清汤挂面的头发柔顺地垂在肩头，面色虽仍有些苍白，但双眼已经有了神采。她见三春正对着一块生肉出神，便轻声开口问道：「起得这样早？今儿个是要做什麽大菜，竟连灶膛里的火都烧得这般旺？」
三春回过头，见是若华，眼底立刻浮现出明亮的笑意：「醒啦？外头还凉得很，怎麽不多睡会儿？」她指了指案板上的五花肉，「今天不弄那些麻辣刺激的江湖菜。我看你前几天喝白果炖鸡时胃口还算安稳，今天刚好得了块上好的五花肉，我给你蒸一碗甜烧白嚐嚐。」
「甜烧白？」若华微微一怔，秀眉轻蹙，「我只听说过川菜里的扣肉、咸烧白，这甜字当头的烧白，倒真是头一次听说。肉也能做成甜的吗？」
「那是自然！」三春擦了擦手，笑得眼睛弯成了月牙，「在我们川西坝子，逢年过节或是办喜事，席面上要是没有这道甜烧白，那这宴席就不算圆满。它虽然也是猪肉做底，可里头藏着豆沙、糯米和红糖，蒸得透了，油而不腻，甜糯化渣。最适合你这种平时吃不惯重麻重辣的江南胃。」
说着，三春便不再多言，转身开始了繁复的工序。
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