“茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之阉茶。”
茶博士将茶投入盏中，注入少量沸水调成糊状，然后将沸水倒入深腹长嘴瓶内，再倾瓶注水入盏，又用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。
“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍濑勿食之，久食令人有颈疾……饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人远者；井水，取汲多者……”
“天下水之多，何处不可取一瓢饮？实则谬也。煮茶选水最为关键，此中有大学问。”甘诚可算逮着机会卖弄“学识”了，低声解释道：“煮茶的水，用山水最好，江河水次之，井水最差。水质应清，无色透明，清可见底，是选水的最基本要求。水是活水，水源须流动。要轻水，应甘冽。”
“湖州太守李季卿，一次外出游玩，在扬州偶遇陆羽，便请其上船品茶。李季卿听说扬子江南泠水煮茶最好，就令士卒去取。士卒取水上岸后，不小心洒了一半，就取一半近岸的水充数。谁知陆羽一尝，说：‘不对，这是近岸水。’倒出一半，再尝后才说：‘这才是南泠水。’士兵听后告知实情，李季卿大为叹服，记下陆羽口授的天下二十名水等级……”徐元杰点头附和：“江州庐山康王谷谷帘水第一，常州无锡县惠山石泉第二；蕲州兰溪石下水第三；硖州扇子硖蛤蟆口水第四……雪水最次。”
冯过默默的充当合格的听众。茶道，他真的不通，只记得几首相关的诗文。
“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸，已上，水老，不可食也。初沸，则水合量，调之以盐味，谓弃其啜余……”
陆羽侃侃而谈，论及茶经的他仿似光芒罩身，掷地有声。
水煮沸了，冒出像鱼眼睛的小气泡，有轻微的响声，称作“一沸”；锅的边缘有连珠般的泡往上冒，称作“二沸”；水波翻腾，称作“三沸”。
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