发霉的食物，长着水藻的饮用水和酸啤酒，以及满地的老鼠和无处不在的蛆虫，让十九世纪早期的水手们苦不堪言。
皮尔森啤酒采用全新的拉格工艺，酵母在麦芽汁的下层，发酵所需温度较低，一般低于10℃。
发酵后，可以进行过滤和巴氏杀菌，这可以极大地延长啤酒的保质期，并不像传统的艾尔啤酒保质期只有十几天，之后就变成“酸啤酒”。
哪怕是英国人引以为傲的波特啤酒保质期也不超过三个月，而经过特殊处理的皮尔森啤酒可以保存超过一年。
同时皮尔森啤酒工业化还有一个巨大的优势，它不只可以采用传统的麦芽、啤酒花和水酿造，更可以使用大米、玉米、淀粉、木薯、蔗糖、黑麦等各种廉价原料。
这样做不但能节约成本，更是可以极大地丰富啤酒的口感，至于酒精度数低，口感略澹更是符合新兴资产阶级喝酒不喝醉的要求。
反观传统的艾尔工艺或者是波特工艺，酿造必须使用麦芽、啤酒花、酵母和水。这样酿酒不但成本高，更是对工人有着苛刻的要求，否则极难保证质量。
哪怕是同一家酒厂生产的啤酒，也经常会出现巨大的口感差异。所以在很长一段时间里，啤酒被视为上不得台面的饮料。
实际上酒厂并不会不计酿造成本地保证传统啤酒的质量，恰恰相反为了增加产量和丰富口感数个世纪之间，酿酒师不断在啤酒中加入马尿、狗尾草和山毛榉等稀奇古怪的东西，至于兑水这种事情根本就是基操，没必要详细说明。
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