而关沧海取了一大块嫩豆腐。
切成鸭蛋黄大小的圆片，薄厚如包子皮。
弹珠大小的放入两片嫩豆腐中，一连做了十八个。
再用鸡蛋清和淀粉打湖，打至起小泡后，把豆腐挂湖，三成油温炸定型。
然后升油温炸至表面金黄，此时豆腐已经成了一个个的金光圆球，里面暗藏乾坤，捞出控油后摆盘。
最后清水熬糖色，加热油和醋调汁，待到酸甜香三种味道平衡以后，大火勾欠，浇在摆好的豆腐中。
最后撒上青葱末，一盘御膳豆腐就成菜了。
内行看门道，外行看热闹。
后厨颠勺的师傅们都已经瞠目结舌的说不出话了，一个个瞪大了双眼看着，生怕漏掉了哪一步。
而关沧海也确实有能耐，一举一动都有几十年的功底。
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