冬笋的话比起春笋多了一股涩味，为了去除这?股涩味，刘谈让人?先将冬笋过了一遍水，然后才开始正式烹制。
这?道菜色做起来其?实也简单，就是先将肉和咸肉全部都洗净切好先放入砂锅用清水烧开，加入黄酒和葱之后再改成中火慢慢把肉炖至半熟，这?个时候再加入早就准备好的竹笋块和盐。
做法虽然简单，但刘谈还是下了一番工夫，首先肉和咸肉就先过了一遍水去除浮沫和血水，然后等水开后才下锅。
同时水也一定要多，而且是多很?多，不仅仅要能淹没?食材，最好还能多出来一些，并且在煮的时候不能盖锅盖。
等汤微开后转小火之后再撇去汤上面的油，再熬制一段时间就差不多了。
这?样出来的汤虽然不是奶白色，但却?清澈见底，一眼望去黄色的笋和红色的肉形成鲜明对比，味道也不错。
这?道菜最大的功夫都在于?后面的小火慢熬上。
刘谈在穿过来之前曾经在家里做过这?道菜，但具体要煮多长时间却?不记得了，更何况就算记得也没?用，天然气灶用的时间跟现在的灶用的时间怎么可能一样？
他只能亲自一点点盯着，觉得火候差不多之后就让人?将汤端下来。
反正种花家的菜色一般而言都是全凭直觉，这?道菜就算不是特别好吃也不至于?难吃。
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