离开横滨那场洗净一切的暴雨，「开拓者」沿着东名高速公路向西，驶入了爱知县的腹地。名古屋的空气与关东截然不同，它显得更加务实、厚重，带着一种工业城市特有的、紮根於土地的沈稳。
这里的街道宽阔而规整，建筑物多半带着厚实的基座，彷佛是为了承载某种巨大的压力而存在。
「东京的鲜美是浮在水面上的，而名古屋的味道，是被石头压出来的。」真琴停下车，领着千鹤走进荣町一间创立於昭和初期的老字号。
店内的木造装潢被长年的蒸气与油脂燻成了一种深邃的琥珀色。空气中弥漫着一种极其特殊、带着发酵的微酸、苦涩与极致甘甜的味道——那是爱知县的地灵，「八丁味噌」。
「在你的修复图纸里，结构的稳定来自於精确的计算。」真琴指着展示柜里那一坛坛沈重的味噌，「但这味道的稳定，来自於重压。八丁味噌要在巨大的杉木桶里发酵两年，上头要压着数吨重的圆石。如果不经过这种近乎摧残的重压，豆子就不会化作这种墨色的深情。」
服务生端上两份**「味噌炸猪排」**。
那是极其壮观的黑。厚切的猪排炸得金黄酥脆，但顶端却被豪迈地浇上了一层浓稠、闪烁着深紫色光泽的黑味噌酱汁。那色泽沈重得几乎不反射光线，与盘边那抹鲜绿的高丽菜丝形成了强烈的视觉断裂。
「清子女士的私札写道：名古屋的黑，是守护者的颜色。它看起来沈闷，却能让最轻浮的肉质变得有份量。」真琴执起筷子，拨开那层浓稠的酱汁。
千鹤夹起一块猪排。
入口的瞬间，先是牙齿击碎酥脆面衣的快感，随後，那股沈重的黑味噌味如潮水般涌出。它不具备京都西京味噌那种优雅的甜，它先是带来一种近乎挑衅的咸与微苦，随後在那种厚实的发酵感中，缓缓释放出豆类最深层、最原始的甘美。猪排的油脂被这股厚重的味道彻底驯服，转化为一种温润的支撑。
「这味道……好沈重。」千鹤放下筷子，胸口像是被压上了一块看不见的圆石。
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