疯魔厨神258 ‘饺子’和‘天津饭’ (1 / 7)(1/2)
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        什么是‘酱龙’?

        说出来能令内行追忆、外行惊心。

        曾经有一位伟人,引红了一道菜,名为‘毛氏红烧肉’。

        这道菜的正宗做法是不可以放酱油的,而是用白糖上色,以盐勾味,肉味纯正、鲜咸可口,可就是缺了酱油的香味。

        这是因为伟人年幼时家里开了酱造坊,某年的夏天,他见到酱缸里有白虫蠕动,感觉大倒胃口,从此就不肯吃酱油了。

        却不知这正是错过了人间美味!

        古法酿造酱油,有一个必经的工序,就是‘生龙化龙,方可周全良酱’。

        这道工序也是最后的一步,需要把酱油放在夏天烈日下暴晒,令其受热发酵,

        这样在最后成酱的时刻,就会有微妙造化,酱缸内会出现‘酱龙’,也就是这位伟人见到的‘白虫’。

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