酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸，还有一些其他物质，具体便形成了不同酒各不相同的味道。
这些知识，毫无疑问，现在的酿酒工人肯定是不知道的，但李洪虽然知道，却不代表他就能酿造出来好喝的美酒，所以他需要现成的配料。
按制曲原料来分主要有小麦和稻米，故分别称为麦曲和米曲。
而恰好李洪手中的这两张方子，所用的酒曲皆为麦曲，而所用的材料，除了必要的麦子以外，还有一些药材，这些药材，李洪却是没有的，需要去城里采买一番。
……
等李洪进城时，已经是半个时辰之后，也就是这时，李洪突然有了顺便再买一辆马车的想法，即便不是贪图享受，来回赶路却也会更加方便。
而且正好李洪准备翻修他的农庄，李洪便也想着，顺便把他去城里那一条泥泞的乡间小路也一同休整一下。
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