正宗的宫保鸡丁，要遵循4689法则，鸡丁炒到四成熟时放辣椒，六成熟时放进料汁入味，八成熟时出锅，倒入盘中刚好九成熟，剩下的一成靠余温自动达到全熟状态。
这道名菜，可是1842年四川一位名叫丁宝桢的官员发明的，他治理蜀地有功，在四川总督任上鞠躬尽瘁，为表彰功绩，朝廷追赠“太子太保”，丁宝桢也被尊称为“丁宫保”，和他发明的这道菜也由此得名为“宫保鸡丁”。
下一道菜依旧是名菜，名为“嫦娥知情”。
这是咸丰还没当皇帝时，偷出宫见识京城繁华，民间女子所制作的菜肴。
先把虾仁和猪肥膘肉剁成细茸，加上蛋清和调料，搅拌均匀后挤成虾丸煎成饼，围在盘子周围，再将切条的鸡肉和芹菜一起爆炒，盛在盘子中央，不但造型美观而且清爽可口，咬在口中充满弹性，特别是虾饼，色泽金黄，令人食欲大增。
最后还有正宗的叫花鸡。
指叫花鸡在制作上要更为繁琐讲究。
选择一岁左右的母鸡，拔毛洗干净后，将鸡的内脏掏出，放入姜末，蒜瓣，大料，菌菇等。
再用新鲜的荷叶将整只鸡包裹住，外面厚厚的抹上一层泥巴，用武火将泥巴烤出裂纹后，转而用果木文火继续烧烤盏茶功夫，再将其全部埋在果木余灰中，用余温继续烘焙。
这样做成的叫花鸡，不仅无鸡肉的腥味，还多了荷叶的香气，肉质酥软，香而不腻，鸡腹内的菌菇因为吸足了鸡肉的油脂，口感更厚实滑嫩。
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