疯魔厨神257 ‘酱龙’ (1 / 6)(1/2)
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        油热八分半,下葱,在油热至十成之前,就得出锅,晚了葱就会焦,发出糊味来。

        不要小看这一道‘酱油面’,光是这煸葱的手法,周栋就在造化后厨中演练过多次。

        根本不用什么高精尖的温度测试仪器,周栋拿手掌轻轻一探锅缘,就知道油温已到,抓起吕绿馨切好的葱花,轻轻抛洒入锅,

        这个时候不能倾倒、不能用刀背走,必须用手抛洒,才能保证葱花均匀分布在锅中!

        这些葱花,都有讲究,葱叶段不用、葱白段也要舍弃,用的就是白绿相交的那么小小一段,拇指粗的一根东山大葱能用的也就半厘米长短那么一小截。

        简直就是奢侈!

        说是切几根葱备用,可为了准备这些葱花,吕绿馨可是足足用了三十六根东山省大葱,回头仔细一算自己都感觉挺有意思的,

        老娘切个葱都要占个天罡之数,还有谁?

        ‘大葱三十六、播乱在锅中’!

        半绿半白的葱花一入锅,这锅中顿时变成了一个清清白白的世界。

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